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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( Y4 S" _6 } }; @) u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 t8 n O' A0 ]( x( y' E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
V* j/ e5 K# }7 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* x; n& q; [( z) R, W1 t$ j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. t- @; ]: d$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& o" ]" e# M# \: b* s[u]泰廚班底主理[/u]
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; a& D) l' A U! K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ ?4 i" q. ]8 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ~7 O0 y' S$ i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* ?5 E' ~1 ~3 b5 x5 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 ^1 r1 ~3 [1 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* b. L) S! B* w- M" Q: T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: f& l$ h% _, u3 {1 @0 J! d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% `# K; J1 S7 l1 R6 ^3 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 y9 ?9 L5 k9 W" Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' w2 k" s+ ~' B( d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 s- N8 _% _% L5 Y, @ `
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$ S3 y8 D& d6 {7 y8 d1 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% R3 u& l! @- G( ~* I+ |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, }, K" E" t% R. \. z) K4 E" Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ V4 H! N* `# e" F- W3 W
這也是阿 Tu 的心思所在。3 P: o9 u) B: x( m6 M7 s7 U! k$ ?" J7 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; E& H+ j( U' o5 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* t$ D! K$ k% [6 ^5 w+ ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Y( T, K- H2 L0 R9 [& n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" p. \: h$ Q( \1 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) ^& o# L0 n8 \. i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( H/ d' c, Y7 l5 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] t# [+ X# b/ m' c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 P% W4 h, K- ?
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3 E; j+ F4 F* H$ {+ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 \# C B7 Y" M3 ?3 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. y' Z2 H+ f+ |1 B, L3 i! f/ z V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( u/ W; J( l, B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- {- @+ G& |) P3 s4 Y1 E* b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 [: w4 Y0 b4 {" [+ P T" T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- A8 g+ F% g. g+ I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; B. G) @' j2 b) l* i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( Z+ Z8 p& I- l5 E9 F" u地址﹕佐敦廟街228號地下9 B$ z& l% N7 ^: W: P _! @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( X) r- P2 e1 C6 B5 c2 B/ K
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" X* A: A! X+ S/ O9 P6 I招牌海南雞 $80/半隻5 w& |' G4 ?, Y( L4 H$ u1 h
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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