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[b]泰國猛醬攻地道菜- I* F& m) |. z
J7 `: ~: W; ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 n: [, U M0 i- ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, l( {$ w# m: ~' X; Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 N, v( W: s3 v8 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! p3 K/ i5 j6 J# y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! Y& l1 C5 W, A5 Y/ n2 d1 m& r* i[u]泰廚班底主理[/u] # @8 `! D% L+ [6 c
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* u9 ` M* y* d4 }3 F. W! s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! D( ]) E% `" q! ^. v. L9 J' O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 y6 x) P' u$ o& X! Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ A! O' l8 U/ e+ \- e+ c7 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. {. z5 J. n7 F1 d* d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 C$ p0 [) O6 J) [- I, U, N9 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% Y' p. b" q0 x! @; s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ {0 F' m% A+ d+ |9 t: a; }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 f6 N4 I" r9 ]" {* o
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3 o( |/ W0 n! H' P, r9 n* a/ G5 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 W. W5 P e+ i3 Q8 Q
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]8 @6 U( ^" s, }4 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 G' _; o) M' V0 p% c" k1 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ s+ P) a* r F: H
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; p- H. g$ }' ?6 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) H+ ~* K: j& ?' w: [4 V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& a9 a, g7 g4 y3 K; p' ]0 w" @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% T q+ _# W" }0 \% L9 {1 ~這也是阿 Tu 的心思所在。5 G2 ~4 }5 A8 d- u9 G0 g5 k6 B2 \
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( q4 ]7 t9 E* N6 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( [$ t7 E2 ]* k$ C/ \* h6 g0 @; w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( q( P' v1 Y/ r$ ?! k( \8 E& q/ ^
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; E* V# X, m' P4 y# b5 C2 x[u]Ken哥推介[/u], d/ |4 J/ `7 P% e2 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ e8 v8 Z3 a. V: G. k4 r P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! p) L1 S, T9 h) ^1 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ F7 J3 o( i# R# C" ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ S9 I9 x. |* `, ]* k/ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: A# I# p) |, b+ T. d6 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* k8 u7 L: V4 M* l; J: @+ {. ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: F8 `+ f9 t2 s' W2 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 |4 _/ f* R8 e' {7 T! ~% `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 s7 K; o7 |- i2 {
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+ z; x& m- l8 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 P, i; s' X% i3 V; J4 w" x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- J) Z( B6 ~* S1 [6 T8 g$ k, m點上微辣的汁料，惹味無比。# p* k$ Q. N1 I+ \0 m! b- e/ F6 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ R' J7 m- I) B& g5 w/ v) y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 S) A5 n% ]( u$ ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( ?6 l& a* c0 x ]: g5 D[u][b]泰串餐廳
_8 \9 A! f3 m8 y0 l. |( y地址﹕佐敦廟街228號地下
+ G: I3 F. i K) [1 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 ^, V: A7 S! d8 C) O& F. p
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5 W7 b n5 M. z招牌海南雞 $80/半隻8 B- m# J F) {. i3 {0 M
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串燒沙嗲雞 $48! ?7 g7 y8 E4 h, S$ Z
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. X" T `# X/ G8 }香茅豬扒 $48. J! |! f4 _/ C
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发表于 2009-2-4 12:06
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