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[b]泰國猛醬攻地道菜$ J* a; ]0 q3 P- e& a! H3 ?
0 |- X9 y0 U2 D1 K5 E3 K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" K; s5 v- ]& K( T/ G" H, @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* P* X; M! X- k+ @0 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) o; X& @, u" p) e, ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 b: ~3 S3 X! j; u& ^; g/ @. O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) T* G! \) M0 x. w- P
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; u( E' u/ U" t" Y[u]泰廚班底主理[/u]
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: m7 h! w* B& p. ~6 t. v/ A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& l ?, _& n4 f$ {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 |, M d: x6 t8 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" r# i4 S7 a( b3 _$ S) u# g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ~6 \) W8 O* M& H* j4 p( W0 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 `7 G4 v5 V4 Q# P, J$ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 m- n" |7 l" n, t8 F A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* G% `8 x& Y! z5 c' f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 o, w& K: ^! g# n" E5 n8 b& G
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/ v+ s* \) G: \* C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Z3 \$ }9 k2 z7 _ ~0 I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 S A2 ^) U6 B. M8 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, z; U2 k9 B0 K* B1 J
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1 t, h% x6 w* h) j5 ?+ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& H' y* M6 E0 W) A3 v0 o; R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! T& A2 p) x# ^0 J! v: h( F; `" r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 S. Z1 {0 Y* n( B" C這也是阿 Tu 的心思所在。! v7 C# |( A4 P9 a3 r: r& e
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, z. X1 x/ u" R& d, r" D/ k$ W* n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 |2 c# p J9 D: r. Y4 Q- X% `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: T9 c( a2 `8 ]1 B7 [
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[u]Ken哥推介[/u]0 A7 e0 C" }: h Q2 i* _
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* I( r& v# m" ?' }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ I5 T) z) M9 l( V) p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 d8 k& Y/ c! d& y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _: t; F2 e4 ]. U, h+ [+ g+ w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' m. w V# y' F0 R4 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 X% G9 ^3 B8 t& q
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$ o8 O+ x. C2 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' E2 Y' ~ A- P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: i. k, v! i! t# b! s4 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 h3 e. q) `2 `7 V( N( y2 X" b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- E3 T6 o7 q! H U$ g
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. q* {, V! H3 i S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" L3 w+ `0 H4 K$ m6 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 K y1 T- Y- I4 b$ c: c+ F
點上微辣的汁料，惹味無比。" H/ {" [' [1 M7 K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- r, c! c6 c& b) s* l7 N+ Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! d* @* B9 T4 V" a2 @- h1 C; V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% X0 |, R& F8 X# l8 I5 V[u][b]泰串餐廳, a* s2 h3 X1 T/ o
地址﹕佐敦廟街228號地下2 _: m$ G1 j- z: K0 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 P ~) L1 I1 D' g8 |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ ^0 G3 Y3 v; H0 ?' |4 N+ T
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发表于 2009-2-4 12:06
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