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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 u8 B& S/ f- H) E( F8 M; S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! \& }8 a2 v7 u z d% @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: k2 q: k+ ^% y, R/ f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 M5 m6 p+ p& E3 z9 |$ |, n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& W# F4 T( o* g o- D
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[u]泰廚班底主理[/u] . b1 }4 w e+ l5 t2 D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ a$ m1 I5 {% V" G4 f( @3 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 D2 }8 {' h% m+ t! d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 P9 n) o/ q" {9 o( `" ?, q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; d. N# G0 M) c8 y! M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' C5 v9 T2 c( _- @1 ~$ [+ `$ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 m, W% {& P" i8 i! [: Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ @$ B/ `) f, f% n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 z3 s( O, h7 g/ j. E6 f
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8 ?: y0 n$ p6 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 r8 D* u' m3 L" \1 B5 T" h$ }- K9 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# W) r* N/ l( n8 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! \) U$ H. t- s: p/ b% K3 s9 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, U# w" o/ i7 D4 M1 t* p# ?3 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 Y' s; E+ y. H" J# M5 L! c
這也是阿 Tu 的心思所在。" Q' [! f1 d# G: B& E# D% \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 w& K6 u& h# i3 j) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% ^& Y( Q4 ^* W' p9 k[u]Ken哥推介[/u]6 }+ g. T) R1 E C) U' E" N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 D0 a4 F6 |/ m, h* `# {1 ~2 r, P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 o4 I, E, l! j1 r% R* M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! W! \6 |- F9 r( L% M3 |
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8 v- n( T# z% d9 e- ^) `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 { A* S3 w1 t" [% H7 B7 d$ M: w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* v4 ?: j& {8 B' w# N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 P5 a3 o; K; j% M! m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, v6 ~5 U* U/ @7 k& _$ }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 c: P! o: b; Q# f. z; S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 b! f9 u: w% J/ }/ ?5 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 y* B" t5 B; _/ e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! G- I4 h+ g8 N' @" }+ _
點上微辣的汁料，惹味無比。9 `8 Q! N1 ?6 Y- n) T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" O2 L: `, R. i$ S7 `# D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ]7 r7 m; `4 [2 `+ W7 K# v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ g& E$ u4 H4 C地址﹕佐敦廟街228號地下& z1 F; t) g8 I* |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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}9 q# q; ?3 n2 P7 }/ Z招牌海南雞 $80/半隻
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( [$ u2 W& k/ ]1 `青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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