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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. ~ Y7 [" R# N" b$ Q) K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ U% e$ q6 D1 E: z2 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 e. s- ^6 R5 t8 l& B( q! c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* ^5 |, K% H6 u% V/ h9 J/ t8 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 O- |; G0 t3 N1 h9 G3 i8 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* m6 \, M! D: o" {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 t/ f7 t* G) G' M4 A5 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 s @# _7 z: z6 s$ H. v# x* f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* ]" f) i$ R ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 _ k. E. X3 L" r/ o8 O! H% w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' {% M$ I% |2 V, ~/ K H6 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ?" q# P4 ^4 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ H7 e6 P+ ^5 C6 A" U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 N* s& _+ k: L2 w2 H) ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 W+ k; u n7 p' L E& T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( U, c) o- h }! g4 D. j! Z% w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ B+ r0 j* ?( m7 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 }" n* I: N$ U% p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 T, v. o" O& _& O$ Z5 C ~- u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, F0 U& p' x2 ]1 {9 r7 g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- l2 m" K" m4 b* _9 U$ O2 u# Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( y# K9 G* F- b: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 J6 ~9 V, o# I[u]Ken哥推介[/u]1 P0 p+ Q" c$ x3 d7 r K3 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- A2 H: K+ D( g" T4 ^# }0 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ I! q# D# t- h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: N" |, b' X @0 y# _1 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; ~0 N3 N. y8 B8 ^5 o) v, t# x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& S4 v4 J$ g! a. C7 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ y5 q: s$ o2 q! p) q
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& S3 G: g. ]( x; x. I A) Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! |. d( @ k* n8 ]. h* x: |# |# N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 h! i' o9 ^ W3 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ]. [4 u9 r4 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 H) [- D9 i" U7 \: r# ?3 b) b% V2 k點上微辣的汁料，惹味無比。1 L2 ^8 p _, W+ H/ g; B; a& w
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, @! q l* Q; e# Q! Q+ V[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 {: \2 v9 Q+ H1 W6 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 d- f9 C+ C# Z0 @- \1 i3 W2 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 x, t6 S( G7 @% |. y8 [
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: q# b/ t( a' K- ~4 u( `* ]' E2 V[u][b]泰串餐廳
8 Q/ U% i9 U& p/ ^地址﹕佐敦廟街228號地下
1 p7 p P, P! a# [! q# l4 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]. N6 M) [% x6 y$ A. J% N+ o
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( v, y9 M- N5 h/ E4 l/ o8 F
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串燒沙嗲雞 $48 ~% O3 U# N9 f. ]* @
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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