|
|
一、
: p, n8 x" Z+ |5 \1.买来青鱼，切成鱼片。
% Z% w* O, w2 y$ _ }/ q& o; S9 o$ y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - f0 q+ l+ z+ j9 `9 f# a( L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 P0 q8 Q% \" ]: k) m V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 d5 v. W2 J. M: w3 r: z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# m5 b% h* a3 b& _0 }# [- m1 U6 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 x6 l7 [! X8 `/ l2 u二、 " G0 W+ r& o8 \5 c& m0 z( N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ n; ^' N8 t% n或Tilapia(罗非鱼)
1 J7 z0 p8 K D/ [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ M! x: t* q1 n9 @
一条 9 v& q5 c9 F) N/ k7 q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 v$ T: n, u. r7 \& n) g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: j) V8 j ]3 [8 I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & Y: h, h( G, ^4 \' u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ {1 {/ B% _3 P+ E. l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' s I1 c- Y* ^4 i. H" T+ q做法： 3 z- j R7 ?' t8 G" _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 _7 m7 _0 r: w; U: x. v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; y; {6 v/ S# B$ Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 D, U- G4 C5 e, ^7 C# E: l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' C; v7 X( ~6 n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
- U9 [6 G/ J- a. R5 r. S7 p 0 r( S) ^6 @+ D* E
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
