杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 J, ]4 Y' H+ z" U$ B& M- f, k
; X: R+ E/ }+ Y& S0 w# x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) C% c2 m( W* W8 }( [8 X6 ?
& g4 |% \& y! ~9 G1 \
- X- x) I/ k; G; g, Y" e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- W, G; I8 K) y* H/ h

8 _  H! l2 K; K1 v! G! }8 {
8 P) p# s: w4 c2 W) B0 w% V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
2 j8 P6 q% h! L7 r3 H( K3 T' ]
" }% e: Q$ v' \" h0 I" Q

1 N& a4 u1 E, S( U' a! p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
! `/ O( \  L* ^# m8 u! m3 R' u' B* V7 r6 H; s" @3 W* |

0 m7 h9 G$ Q  Q# K7 T7 P' ^0 F3 Z
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 `! e/ t. A8 u9 e  o2 Y( B5 m% @9 G6 e3 n; z# ^! _/ d

: `4 N3 n8 \6 N5 Y5 `
" v& k* X9 x8 p2 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* y! ~; M) @4 m& L9 d/ H& z. \. }

/ O$ q7 ]6 W2 W( ^- F; o& S( p# o  s, w

, X6 m# G0 |/ p* ^/ O3 M6 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- P3 H2 ?, w: w* f" W8 f
7 |; X7 t' ~0 H$ F9 B0 B
/ O/ ]" ?) p: W' B, U
: G; v: y# H4 q6 D  Z' |) M0 k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 B' T6 _& h6 V) }, Z8 ^$ ~7 \" w7 @

4 e; G% w2 R& O& Q  f( n  v  a" P# `) f- c4 \! s/ ?- \) R
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 |* a  L+ B- O  [- {( F, b2 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 N7 z) P* r% ]4 _) a' V2 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 T! d5 T8 n+ E( V老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ {3 ?1 u7 L& d0 \6 S- U0 W+ `" x: V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. Q) }! h+ b# i9 E4 R& P* ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ B& [1 X4 y4 n$ H- x
  O/ |! Z* ~1 p1 n+ x3 |2 O
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 n9 h! R  e) {5 m& J) L
# J8 X+ r) D! ]1 H+ P
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 D2 f5 c$ Q( M5 l! ?0 N$ p: p

2 o1 u/ w: t$ P2 O1 l( }: u/ j' x0 l5 I
2.这个简单,放入水里,煮.......3 n5 u3 \( m" F0 V

5 c1 e9 F% T, x! S. Q, [3 k7 _. t+ w$ p. S+ ^( [
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# P" O( c* U% j+ G% j
" O6 L5 N' v# ]" O, G8 d
5 B. e. I8 x' c2 N1 I( \5 ?9 A
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 p4 Y6 U( ?- \, m1 N3 R* j( n2 d! i& G' k& x3 W  ]+ f/ v) G, t9 a5 n
7 r9 }) v# \5 f8 ]4 o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ f' `" P" C) P, k  y: \
* _; t6 [, d9 X7 n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; |% [) }' O7 \. A% A2 k
4 J* i2 o) F7 V" `( h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& c. n4 H- p( [; d, g
! I  T. n" n1 P' p- ?
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 h7 P% D. |3 [2 T1 M8 C
% M4 D& t  @) b      
( Y3 S) t* C1 u1.牛肉切块:
; @8 q5 _4 `9 e" l/ g6 t
/ D$ \2 x2 H( i' |+ X1 U( U' c+ V8 a7 p, n" l4 R
4 m) Q" p( e8 b7 T, t
) I  w2 A! o- \  V* j
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 U" x: x9 |, q6 w

# r$ e$ t9 A& z/ [6 B) N% q# W6 v; }3 w4 e. w' u
5 j2 e$ Y! u8 F) _2 O* f; V
3. 调料如下:
+ B9 P2 A, Z4 Z4 k1 M
& \  D% `. p/ g" c; r1 M1 }; U' O: E$ {, C  g1 w8 ^

. h( Z1 D% t: d/ p& r4 L) W' Y- I$ S' F: Q
" f5 r+ Q' G7 d5 e
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 o- A/ x2 z& p! x3 T# L4 I1 J
$ A% g9 H  O* A0 i2 H0 w
0 Q3 `) ^! P$ j5 L  o* }
- u4 b# u7 S* N  s8 k# C9 m+ \. t

+ K" w1 N; d- J0 [- ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 W$ z; u" v/ ^* N
, ^4 w5 l4 z8 N1 q0 R
9 w- E  G# o6 ^5 R; ^1 d
# H6 |' Q2 y3 x( D" `" w

2 G9 D5 _% Z& z2 `1 S" Y2 b5 C$ j: _8 s( X: t/ O- `0 @) x: j
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 s( B5 [: Y3 ?9 H- [. p: P6 N
: T, B  q8 c& ?, A; _: ^

  e+ n8 O' p9 \* M3 u3 Q
' H' X  ?; L  z/ `- F' X* e3 k/ t0 }3 I, k' u0 J6 ^# ?, l
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 \4 ^" M# R9 ^5 B( ?
( c& l$ a$ C/ r" k5 b

" k$ n0 ?9 J! _$ [) u3 E' R5 E' D, C+ f4 T$ d; d$ l7 w
8. 还有若干技巧:( F5 ~, t$ A2 f. N! s9 u8 r' S

* X, N$ o$ N( ]" G' e" v+ S; N) V0 E* L% e
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- W3 y# g: _) V% Z% b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ i3 F5 o0 N1 f2 o2 Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ M+ t2 }" N+ f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ [8 v3 U# p0 I. ~* t1 u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* z) R) t+ _/ f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 {/ w( E, ]+ T/ u( ^9 b3 b. K4 H* Q
& |6 d" G* p2 j2 H5 I# Z" M
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-1 04:58 , Processed in 0.047351 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表